Previsão do Inmet aponta chuvas acima da média no Sul, calor recorde e risco de estiagem no Centro-Oeste, Nordeste e Norte; cartilhas da Abrasel trazem uma série de orientações para bares e restaurantes se prepararem
A confirmação de um dos episódios de El Niño mais fortes das últimas décadas acende um alerta para o setor de bares e restaurantes. Segundo o Painel El Niño de junho, produzido pelo Instituto Nacional de Meteorologia (Inmet), há 90% de probabilidade de o fenômeno permanecer ativo até, pelo menos, o início de 2027, com alta chance de atingir intensidade forte nos meses de julho, agosto e setembro. Os efeitos, no entanto, não são uniformes: cada região do país deve enfrentar um tipo distinto de risco, o que pode impactar diretamente e indiretamente a operação dos estabelecimentos do setor.
O boletim aponta que, no trimestre entre julho e setembro, a Região Sul deve concentrar volumes de chuva acima da faixa normal de precipitação, reacendendo o alerta para enchentes e alagamentos.
À época das fortes chuvas que atingiram o Rio Grande do Sul em 2024, a Abrasel produziu a cartilha “Pós-enchente”. O material traz uma série de orientações para quem empreende e trabalha no setor, como o uso de equipamentos de proteção antes de reentrar no estabelecimento após a água baixar, os cuidados na avaliação da rede elétrica antes de religar disjuntores e o passo a passo da higienização com solução clorada.
A cartilha também reforça que qualquer alimento que tenha entrado em contato com a água da enchente deve ser descartado, além de detalhar como proceder com a limpeza da caixa de gordura e o descarte de resíduos.
Ainda considerando um cenário de fortes chuvas, o comportamento do consumidor tende a mudar: muitas vezes, evita-se sair de casa. Como solução para que bares e restaurantes acompanhem esse processo, a Abrasel também disponibiliza gratuitamente diversas cartilhas com orientações práticas para a implementação de delivery e da modalidade take away, além de dicas para que o serviço seja efetivo e atenda às expectativas dos clientes.
Os materiais estão disponíveis gratuitamente em conexaoabrasel.com.br.
Calor recorde eleva risco de apagões
Para praticamente todo o território nacional, o Inmet indica alta probabilidade de temperaturas acima da média no segundo semestre. Além do desconforto térmico e do aumento do uso de equipamentos de refrigeração e climatização, o período exige atenção redobrada dos bares e restaurantes quanto à conservação de alimentos e ao planejamento da operação.
Nesse contexto, a cartilha “Falta de energia: o que fazer?” reúne orientações para que os estabelecimentos estejam preparados caso ocorra uma interrupção no fornecimento de eletricidade. O material recomenda avaliar rapidamente a causa e a duração estimada da ocorrência, desligar equipamentos não essenciais para evitar danos quando a energia for restabelecida e monitorar a temperatura de refrigeradores e freezers, que podem conservar os alimentos por até 4 e 48 horas, respectivamente, desde que permaneçam fechados.
A publicação também orienta os empresários a negociar prazos com fornecedores, reorganizar a operação e ajustar o cardápio, priorizando o uso de ingredientes perecíveis para reduzir perdas.
Para a líder de ASG da Abrasel, Luiza Campos, o desafio do setor não é apenas climático, mas de planejamento. “O El Niño não afeta o país de forma igual, e é justamente essa variação regional que exige atenção redobrada do empresário. Quem antecipa o cenário e ajusta sua operação chega ao segundo semestre com menos prejuízo e com um cliente mais bem atendido, mesmo em condições adversas”, avalia.
Estiagem preocupa o Centro-Norte
Enquanto o Sul se prepara para o excesso de chuva, o cenário se inverte em outras regiões do país. O relatório do Inmet projeta chuvas abaixo da média em boa parte do Nordeste e em pontos do oeste e sul da Região Norte, agravando quadros de seca já registrados pelo Monitor de Secas em bacias hidrográficas monitoradas pela Agência Nacional de Águas e Saneamento Básico (ANA).
Para esses casos, existe a cartilha “Cuidados com a água: garantindo a potabilidade e o consumo consciente”, que reforça atitudes simples, mas de impacto direto no consumo do estabelecimento. O uso responsável da água na limpeza e a adoção de equipamentos que utilizam esse recurso de forma eficiente, como torneiras com temporizador, são exemplos de medidas que ganham peso redobrado em cenários de estiagem prolongada.
O material também está disponível de maneira gratuita na aba “materiais úteis” do Conexão Abrasel.
Calor e umidade favorecem pragas urbanas
O aumento de temperatura, combinado com a maior umidade em determinadas regiões (efeito também mapeado pelo boletim do Inmet como parte das condições associadas ao El Niño), cria um ambiente propício à proliferação de baratas, roedores e outros vetores urbanos.
A cartilha “Controle Integrado de Pragas e Vetores Urbanos” detalha medidas preventivas em quatro frentes: estrutura física (telas milimétricas, portas com molas, ralos com fechamento), higiene e limpeza, armazenamento correto de alimentos (afastados do piso e sobre prateleiras) e capacitação constante das equipes para identificar sinais de infestação.
Diante do cenário que se desenha para o segundo semestre de 2026, Luiza reforça que o momento reforça uma pauta que já vinha ganhando espaço no setor.
“Um El Niño dessa magnitude testa a resiliência do estabelecimento em várias frentes ao mesmo tempo: o uso da água, o consumo de energia, a venda por diferentes canais, a estrutura física e até o controle sanitário. Isso mostra que a gestão mais sustentável deixou de ser um diferencial e passou a ser uma questão de continuidade do negócio. Os estabelecimentos que já incorporam práticas em busca de mais eficiência nessas frentes vão sentir bem menos o impacto de qualquer um desses cenários em comparação àqueles que só reagem quando a crise já está instalada”, avalia a líder de ASG da Abrasel.
A líder de ASG da Abrasl também chama a atenção para o pano de fundo climático do fenômeno. “O El Niño é um ciclo natural, mas a comunidade científica já observa que o aquecimento global tende a intensificar a frequência e a severidade desses eventos. Isso indica que os bares e restaurantes também precisam incorporar a adaptação climática como parte permanente do planejamento do negócio”, conclui.
Todas as cartilhas estão disponíveis gratuitamente no Conexão Abrasel.
