Para celebrar o Dia Internacional do Bacon (31/08), entenda por que o insumo libera dopamina e como a harmonização entre o salgado crocante e o doce picante conquistou o mundo
Já parou para pensar por que o cheiro do bacon ao fritar é tão irresistível? O segredo é uma reação química famosa na gastronomia. A chamada Reação de Maillard ocorre quando os aminoácidos das proteínas e os açúcares do ingrediente entram em contato com o calor intenso, o que libera cerca de 150 compostos aromáticos. Esse aroma marcante ativa imediatamente no cérebro a liberação de dopamina, o neurotransmissor associado ao prazer e à recompensa. Essa resposta sensorial explica por que o insumo é uma paixão nacional, registrando mais de 96 milhões de pedidos de pratos com o ingrediente em 2025 no Brasil, segundo dados do iFood, maior plataforma de delivery de comida da América Latina.
Para potencializar essa sensação de prazer no paladar, a nova tendência da gastronomia é combinar a crocância salgada do toucinho defumado com o contraste adocicado e picante das caldas e geleias. Na comemoração do Dia Internacional do Bacon (31 de agosto), essa harmonização ganha destaque no cardápio da Di Blasi Pizzas, rede referência no mercado de delivery. “Dentre os mais de 70 sabores oferecidos em nosso cardápio, a autoral pizza de Bacon com Geleia de Pimenta traduz exatamente essa busca por equilíbrio sensorial, unindo o prazer do bacon estalando ao toque agridoce e levemente picante da geleia”, comenta Arnaldo Di Blasi, fundador e CEO da rede.
Essa aposta reforça que testar combinações fora do comum e medir a resposta dos clientes é a chave para identificar grandes tendências. Mais do que um sucesso pontual no delivery, dados do relatório divulgado este ano pela Tastewise, plataforma global de inteligência de mercado que analisa dados de consumo gastronômico, apontam que o perfil agridoce cresceu quase 30% em preferência no último ano, impulsionado por um salto de mais de 100% na busca por sabores intensos e contrastantes. A união do crocante salgado com o doce picante marca essa grande transformação no setor, provando que a criatividade é hoje a melhor estratégia de mercado.
Sobre a Di Blasi Pizzas
Criada em 2012, inicialmente como buffet, a Di Blasi Pizzas, rede de pizzarias referência no mercado de delivery, cresceu mantendo a experiência como prioridade. Presente no franchising desde 2021, a marca detém 46 lojas em operação e 4 em implantação. A rede atua com foco em delivery e oferece cardápios adaptados por região, mantendo rígido controle de qualidade e atenção a cada etapa: da massa ao atendimento final. As pizzas chegam à casa do cliente em embalagens de alta performance e com um mimo da unidade, que pode ser um cortador exclusivo de cortesia, reforçando o cuidado e o padrão premium da marca.
